지도리 요리 (지돗코)

청정지역의 대자연에서 자란 미야자키의 토종닭 ’지돗코地頭鶏’는 미야자키현과 가고시마현이 주된 산지이다. 일본 재래종으로 닭고기의 탄력있는 육질과 식감 등이 조화롭게 어우러져 감칠맛을 충분히 즐길 수 있다.
시마즈(島津)번의 지두직地頭職 관직의 헌상품에서 비롯되어 지톳코(地頭鶏)라고 부르게 되었다고 전해진다. 「지톳코地頭鶏」는 일반 토종닭과 비교해서 사육이 매우 어렵고, 종자의 보존을 위해 1943년에 일본 문부성(文部省)에서 천연기념물로 지정한 「신비의 토종닭」이라고도 불리우고 있다. 맛의 비결은 1㎡당 한 두마리 정도의 밀도로 넓고 쾌적한 환경에서 사육하거나, 생후 4주째 이후에는 항생제를 주지 않도록 하는 등 우수한 품질을 지키기위한 철저한 지도에 있다고 본다.